Zutaten:
Für den Teig:
- 225 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 50 g Mandel (gemahlen)
- 125 g Speisestärke
- 3 TL Backpulver
- Je 1 EL Milch u. Amaretto
Für die Füllung:
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 250 ml Milch
- 125 g weiche Butter
- 300 g Erdbeeren (gewaschen, geputzt, gewürfelt)
Für das Topping:
- Mandelplättchen
- 80 g Zucker
- 25 g Butter
- 2 EL Honig
- 4 EL Sahne
So wirds gemacht:
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Wer keine Muffinform hat kann alternativ die Papierförmchen auf einem Blech Platzieren. Funktioniert auch gut. Für den Teig Butter und Zucker ca. 10 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach untermischen. Danach die übrigen Teigzutaten.
Den Teig etwa zu 2/3 in die Förmchen füllen und für etwa 25 Minuten im Ofen Backen. Währenddessen Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren und die übrige Milch zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht den Vanillemix einrühren und unter rühren 1 Minute köcheln lassen. Dann in eine Schale füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die kleinen Törtchen aus dem Ofen nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne und Fett rösten. Heraus nehmen und den Zucker darin karamellisieren. Mit Butter, Butter, Honig, Sahne und Mandelplättchen einmal aufkochen. Dann die Masse zügig auf den Muffins verstreichen und fest werden lassen.
Die Butter für die Füllung etwa 2 Minuten lang aufschlagen, den Pudding hinzufügen und für weitere 30 Minuten kühlen.
Cupcakes halbieren. Mit einem Spritzbeutel die Vanillecreme auf die untere Hälfte geben. Gewürfelte Erdbeeren darauf verteilen. Obere hälfte wieder auflegen.
